Ejote

Es el fruto de una planta trepadora de la familia de las Fabáceas, de forma aplanada y alargada y color verde, que contiene varias semillas en su interior. La vaina es comestible y se considera una verdura cuando hablamos de judía verde y una legumbre cuando nos referimos a judía seca.

Cuando se seca la vaina, se vuelve fibrosa y las semillas comestibles adquieren diferentes colores según la especie y tienen otra denominación (fríjoles, habas, habichuelas, pochas,..) y diferente composición nutricional, alta en proteínas, consumiéndose como granos secos.